Pallubasa: Hidangan Berkuah Menggoda yang Wajib Anda Coba

Hidangan Berkuah Pallubasa – Setiap daerah pasti memiliki hidangan khas, dan hal serupa berlaku di Makassar. Salah satu hidangan khas Makassar adalah pallubasa, yang berasal dari gabungan dua kata, yaitu “pallu” dan “basa,” yang secara harfiah berarti hidangan berkuah.

Konon, pallubasa dibuat dari bagian sapi yang tidak dimanfaatkan oleh pemilik sapi dan diberikan kepada pemotong sapi sebagai bagian dari kompensasi. Bagian ini kemudian diolah menjadi hidangan berkuah yang disebut pallubasa. Jika Anda berkunjung ke Makassar, Anda dapat menemukan banyak penjual pallubasa. Harganya bervariasi, berkisar antara Rp 25.000,00 hingga Rp 50.000,00, belum termasuk nasi atau makanan pendamping seperti telur bebek atau ayam kampung mentah. Pallubasa juga bisa disajikan dengan berbagai tambahan seperti perasan jeruk nipis, bawang goreng, daun bawang, kecap, dan sambal untuk memperkaya rasa hidangannya.

Sejarah Pallubasa: Sebuah Perbandingan dengan Coto Makassar

Namun, perlu dicatat bahwa sejak zaman dahulu, Coto Makassar memiliki QQMEGA368 saingan sejati, yaitu Pallubasa. Awal mula hidangan berkuah ini, yang mencampurkan kelapa parut yang digoreng, hanya ditujukan untuk kalangan pekerja seperti kuli bangunan, tukang becak, dan pekerja lainnya.

Mengapa demikian? Karena pada masa itu, pallubasa adalah hidangan termurah yang dapat dijangkau oleh kalangan pekerja tersebut. Berdasarkan catatan sejarah 10 tokoh ikonik Makassar, pallubasa menjadi hidangan murah karena isi atau daging yang ada di setiap mangkuknya adalah bagian yang tidak diinginkan oleh pemilik sapi, tetapi diberikan kepada tukang pemotong sapi sebagai bagian dari upah mereka (tawana papolonga).

Bagian-bagian sapi yang tidak diinginkan termasuk bakal susu (kandala’po’), baluta (darah segar sapi yang ditadah dengan batang bambu dan kemudian dibekukan), susu sapi (payudara sapi), biji pelir sapi, usus lurus (parru’ lambusu’), Latto-latto’ (bagian daging yang bercampur dengan tulang rawan), dan gantungan jantung. Papolong inilah yang kemudian mengolah sisa-sisa tersebut menjadi hidangan yang dikenal sebagai pallubasa.

Pallubasa adalah hidangan berkuah yang mungkin terlihat mirip dengan Coto Makassar, tetapi keduanya memiliki perbedaan yang signifikan. Perbedaannya terletak pada proses memasaknya. Jeroan untuk pallubasa direbus dalam waktu yang lebih lama. Setelah matang, jeroan dan daging tersebut diiris dan disajikan dalam mangkuk.

Selain itu, pallubasa memiliki perbedaan lain dalam kuahnya, yaitu penambahan kelapa parut yang telah digoreng, membuat kuahnya lebih kental dan gurih. Aroma hidangan ini juga lebih kuat karena kepadatan santan dan campuran serbuk kelapa yang menyatu dengan kuahnya.

Keunikan lainnya dari pallubasa adalah penambahan telur ayam yang dimasak setengah matang. Awalnya, pallubasa disajikan bersama burasa yang berukuran cukup besar, sekitar 3-4 kali lipat ukuran burasa saat ini. Namun, saat ini, pallubasa sering dinikmati dengan nasi putih yang masih panas untuk menciptakan pengalaman kuliner yang istimewa.

Resep Pallubasa Lezat yang Patut Dicoba

Selain Coto Makassar, Kota Makassar juga memiliki hidangan berkuah yang tak kalah menggoda. Hidangan ini memiliki ciri khas dengan kelapa parut yang telah disangrai sebagai bumbu penyedap, serta daging sapi sebagai bahan utamanya. Siapa yang pernah mencobanya?

Bahan-bahan

• 4 sendok makan minyak goreng
• 50 gram kelapa parut sangrai, haluskan
• 3 batang serai, memarkan
• 4 butir cengkeh
• 6 cm kayu manis
• 400 gram daging sandung lamur, potong dadu 1,5 cm
• 200 gram jeroan sapi, potong dadu 1,5 cm, direbus hingga empuk
• 1,5 liter air
• 1½ sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• ½ sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan air asam jawa

Bumbu, haluskan

• 12 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 2 sendok teh ketumbar butiran
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• ½ sendok teh jintan
• ½ butir pala

Pelengkap

• 6 kuning telur ayam kampung mentah
• jeruk nipis
• kelapa sangrai

Cara Membuat Hidangan Berkuah Pallubasa

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kelapa sangrai, serai, cengkeh, dan kayu manis hingga harum.
2. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tambahkan air, masak dengan api besar hingga mendidih. Kecilkan api, teruskan memasak hingga daging setengah empuk.
3. Tambahkan jeroan, garam, gula pasir, merica bubuk, dan air asam jawa, aduk rata. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
4. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula pasir, merica bubuk, dan air asam jawa sesuai selera. Aduk rata dan masak kembali hingga mendidih. Angkat, sajikan segera bersama pelengkap seperti kuning telur ayam kampung mentah, jeruk nipis, dan kelapa sangrai. Selamat menikmati!